《乳业科学与技术》（曾用刊名：上海奶牛），1978年创刊，为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。主要内容有：乳品研究、乳品加工、新产品开发、乳质检验、乳品微生物、乳品营养、乳品机械、乳品包装、乳业法律、法规、标准与质量；乳牛生理生化、乳牛饲料及添加剂、营养需要和日粮配合、饲养管理、繁殖、育种、环卫、保健和疾病防治、挤奶和畜牧机械、乳牛行为及其应用、乳牛扬的建设和经营管理、市场分析预测、乳业信息、奶业论坛、信箱等。

《乳业科学与技术》的科学性实用性强、理论联系实际、内容新颖丰富、数据殷实、简明扼要、图文并茂，参考价值高；系期刊中的精品。其读者主要是乳品加工和奶牛生产及相关行业的技术人员，生产经营管理人员，在中专院校乳品/食品和畜牧兽医专业学生及其他人员。本刊现有的发行面基本涵盖了国内各省市自治区的乳品/食品加工厂，奶牛场及大中专院校、公共图书馆、奶业管理服务机构、畜牧兽医站、奶牛饲养户等。订户和交换户逐年增加。本刊是国内为数不多的乳品及奶牛方面的技术性期刊之一，期刊的编委大多是国内大型乳品企业技术负责人，乳品界奶牛界的权威，本杂志属于国内同类杂志的顶尖水平之列。

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年度被引次数报告 (学术成果产出及被引变化趋势)

• 上海地区奶牛的乳房炎金黄色葡萄球菌耐药性

  为调查上海地区奶牛乳房炎金黄色葡萄球菌的耐药性,采集上海地区乳房炎患病乳样60份,进行金黄色葡萄球菌的分离鉴定及药敏实验。结果表明：经分离鉴定,共检出8株金黄色葡萄球菌,分离率为13.33%;药敏实验结果表明,分离得到的金黄色葡萄球菌对青霉素G和氨苄西林的耐药率最高,均为100.00%,对磺胺甲恶唑的耐药率次之,为50.00%,对头孢克洛、头孢唑肟...

  作者：章慧; 戴春风; 韩奕奕 刊期： 2018年第02期

• 红茶菌中乳酸菌的筛选及其生长特性

  红茶菌又名海宝,是一种由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多种微生物发酵而成的传统酸性茶饮料。实验从红茶菌中对乳酸菌进行分离和纯化,然后对纯化所得乳酸菌进行鉴定。结果表明：从红茶菌中分离出的4株菌（分别编号为XC、XD、XL和XQ）均为植物乳杆菌,且在培养14 h时达到稳定期;在4株乳酸菌的生长过程中,p H值和滴定酸度均呈下降趋势;菌株XC、XD、XQ...

  作者：高茜; 黄燕华; 汪倩倩; 韩梦飞; 冯美琴 刊期： 2018年第02期

• Edam干酪的特征滋味

  对Edam干酪中乳酸、氯化钠、游离氨基酸以及游离脂肪酸4种特征滋味物质进行测定,并通过口腔唾液、模拟唾液以及普通去离子水3种处理方式对干酪样品进行处理,对比干酪中乳酸、氯化钠、游离氨基酸的含量,并用滋味活度值判定对干酪滋味的贡献,同时对干酪进行感官评价。结果表明：经3种方式处理后,乳酸对干酪滋味无贡献;氯化钠主要赋予干酪咸味,且人...

  作者：王磊; 莫蓓红; 刘振民 刊期： 2018年第02期

• 红茶菌中乳酸菌的分离与生物学特性

  红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生物。为进一步研究红茶菌中乳酸菌的生物学特性,从红茶菌中分离纯化出4株乳酸菌（HC、HD、HQ、HL）,以形态和生理生化鉴定、产酸情况、生长性能、耐盐性、耐酸性和耐胆盐性测定综合评价红茶菌中4株乳酸菌的生物学特性。结果表明：4株菌均为植物乳杆菌;4株乳酸菌的最适生长温度均为30℃,在14 h后均处于稳定期...

  作者：黄燕华; 高茜; 任云; 陈一笑; 冯美琴 刊期： 2018年第02期

• 类植物乳杆菌L-ZS9培养基及培养条件的优化

  类植物乳杆菌L-ZS9分离自发酵肉类食品,作为益生菌制剂和发酵剂在乳品行业具有良好的应用潜力。为实现类植物乳杆菌L-ZS9的高密度培养,以MRS培养基为基础进行培养基的优化,并优化培养条件。以单因素试验初步确定培养基中所用的碳源和氮源,通过Plackett-Burman试验确定出培养基成分与培养条件中影响较大的因素,经最陡爬坡试验确定各因素的水平,再...

  作者：王世博; 王丹婷; 张金兰; 李平兰 刊期： 2018年第02期